Окорочок утиный с кожей на кости 1 кг.

• 180–200 °C, 50–70 мин.
• На решётке, под ней противень с водой/овощами — жир стекает, кожа хрустит.
• За 10 мин до конца — режим гриль или +10 °C для корочки.
• Внутренняя температура готовности: 75–80 °C.

• Обжарьте кожей вниз на сухой холодной сковороде 8–10 мин до золотистого цвета.
• Переверните, доведите в духовке при 180 °C ещё 25–35 мин.

• Обжарьте, добавьте лук, морковь, специи, вино или бульон.
• Тушите 60–90 мин на слабом огне — мясо станет мягким, кожа — нежной.

• 190–200 °C, 35–45 мин, переворачивая раз в 15 мин.

• 4–6 ч на LOW. Кожа не будет хрустящей, но мясо очень нежное.

3. С чем сочетается

• Фрукты: яблоки, апельсин, вишня, слива, клюква.
• Гарниры: картофель, рис, гречка, тушёная капуста, полента.
• Соусы: апельсиновый, вишнёвый, красное вино, бальзамик, мёд-горчица.
• Специи: розмарин, тимьян, шалфей, звёздчатый анис, имбирь.

4. Что можно приготовить

• Запечённый окорочок с яблоками и розмарином
• Утка по-пекински (упрощённый вариант)
• Конфи из утиных ножек
• Тушёная утка с черносливом
• Утиный бульон / суп с лапшой
• Утка с апельсиновым соусом
• Разбор мяса на салат, пасту, ризотто

5. Полезные советы

• Не солите кожу задолго до готовки — вытянет влагу.
• Начинайте запекание кожей вверх, чтобы жир вытапливался.
• Дайте отдохнуть 10 мин после духовки — соки распределятся.
• Остатки костей и кожи — отличная основа для бульона.