Кижуч потрошеный с головой — это охлаждённая или свежемороженая рыба семейства лососёвых, у которой удалены внутренности, но сохранена голова. Такая разделка экономит время на кухне и при этом сохраняет максимум полезных свойств: в голове и прилегающих тканях содержится большое количество коллагена, витаминов и микроэлементов, которые переходят в бульон. Тушка отличается плотным, упругим мясом красно-оранжевого оттенка с умеренной жирностью, что делает её универсальной в приготовлении — от запекания и жарки до варки ухи и холодного копчения.
- Запекание целиком — самый популярный вариант для тушки весом около 1 кг. Рыбу натирают солью, перцем, травами, лимоном, фаршируют овощами, зеленью или крупами и запекают в фольге или на противне. Голова при этом остаётся, но часто её удаляют перед подачей.
- Стейки и порционные куски — тушку нарезают поперёк на стейки толщиной 2–3 см и жарят на сковороде, гриле или запекают. Кижуч умеренно жирный, поэтому мясо остаётся сочным, но не слишком калорийным.
- Варка и уха — голова, хребет, плавники и кости идут на бульон. Из них получается наваристая уха или основа для супов. Голову перед варкой обычно разрезают, удаляют жабры (они дают горечь) и хорошо промывают.
- Соление и малосольная рыба — филе кижуча солят сухим или мокрым способом, получая малосольную закуску. Для этого тушку разделывают, удаляя голову и кости.
- Копчение — горячее или холодное. Для горячего копчения тушку потрошат, но голову часто оставляют — так рыба лучше держит форму. Для холодного копчения используют филе или пласты.
- Консервирование — кижуч с головой можно закатывать в банки вместе с костями (они размягчаются при длительной стерилизации), получая рыбные консервы в собственном соку или в томате.
- Котлеты и фарш — мясо кижуча перекручивают на фарш для котлет, тефтелей, начинки для пирогов. Голова в этом случае не используется.
Покупка тушки с головой экономична: из одного килограмма получается и горячее блюдо, и бульон. Голову, кости и обрезки не выбрасывают, а замораживают до накопления достаточного количества для ухи. Жабры удаляют сразу, чтобы не портили вкус. Если рыба заморожена, её размораживают постепенно — в холодильнике, не в горячей воде, чтобы мясо не потеряло структуру.
Кулинарные сочетания
Кижуч хорошо сочетается с лимоном, укропом, розмарином, чесноком, сливочным маслом, белым вином, овощами (кабачки, брокколи, картофель), рисом и крупами. В ухе — с лавровым листом, перцем горошком, морковью, луком и картофелем.
Мы доставляем свежезамороженную продукцию до вашего дома. Без предоплаты. Перед оформлением заказа обязательно уточните возможность доставки на ваш адрес по телефону 8 913-959-72-70.
Менеджер подскажет ближайшие даты и часы доставки.
Менеджер подскажет ближайшие даты и часы доставки.
Вы можете рассчитаться за заказ наличными при получении.
Также доступна оплата по QR-коду. Курьер предоставит код при доставке, вам останется лишь отсканировать его в приложении банка и подтвердить перевод. Всё быстро и без комиссии.
Также доступна оплата по QR-коду. Курьер предоставит код при доставке, вам останется лишь отсканировать его в приложении банка и подтвердить перевод. Всё быстро и без комиссии.
Вас может заинтересовать
