Голец непотрошеный с головой весом 1 кг — это целая замороженная рыба семейства лососевых, относящаяся к дальневосточному или камчатскому подвиду. Такая разделка (непотрошеная, с головой) означает, что рыба сохраняет внутренности, икру или молоки, а также жабры, что требует самостоятельной чистки перед приготовлением, но при этом позволяет использовать голову и хребет для варки насыщенного бульона или ухи . Голец ценится за нежное, сочное мясо с легкой сладковатой нотой, которое содержит меньше костей, чем у многих других лососевых, а его мелкая, почти незаметная чешуя значительно упрощает обработку .
1. Уха из гольца (максимальное использование головы и костей)
Это лучший способ использовать «голову» и «непотрошёность»: рыбу сначала потрошат, голова и хвост идут на наваристый бульон, а филе используется для супа или подаётся отдельно.- Подготовка: выпотрошить рыбу, удалить жабры, разрезать на куски. Голову, хвост и кости использовать для приготовления бульона.
- Приготовление: рыбу залить холодной водой, добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и варить 10-12 минут, снимая пену.
- Обработка: процедить бульон, отделить мясо от костей и отложить. В бульон добавить картофель, морковь и лук, варить до готовности овощей, в конце приправить солью и перцем, добавить мясо рыбы и укроп.
2. Запекание целиком в духовке (акцент на цельную тушку)
Этот рецепт подходит для целой тушки весом около 500 г, для рыбы весом 1 кг необходимо скорректировать время и температуру, но способ приготовления очень прост.- Подготовка: обязательно выпотрошить, удалить жабры, отрезать плавники, вымыть и обсушить.
- Приправа: смешать мягкое сливочное масло, соль, перец, лимонную цедру и нанести на поверхность и внутрь рыбы, положить внутрь укроп.
- Запекание: разогреть духовку до 180°C, запекать около 30 минут (для рыбы 1 кг может потребоваться немного больше времени), в процессе можно один-два раза полить растопленным маслом или выделившимся соком.
3. Быстрый сухой посол (акцент на закуску)
Если вы хотите попробовать холодную закуску, можно взять часть филе для быстрого посола.- Подготовка: после выпотрошивания отделить филе, удалить кости, промыть и обсушить.
- Посол: на 500 г рыбы использовать около 10 г соли и 5 г сахара, равномерно натереть, добавить чёрный перец. Положить филе кожей наружу и вместе, плотно закрыть и поставить в холодильник на 1-3 дня (в зависимости от размера и предпочтений).
- Подача: нарезать ломтиками, подавать с луком и зеленью.
Мы доставляем свежезамороженную продукцию до вашего дома. Без предоплаты. Перед оформлением заказа обязательно уточните возможность доставки на ваш адрес по телефону 8 913-959-72-70.
Менеджер подскажет ближайшие даты и часы доставки.
Менеджер подскажет ближайшие даты и часы доставки.
Вы можете рассчитаться за заказ наличными при получении.
Также доступна оплата по QR-коду. Курьер предоставит код при доставке, вам останется лишь отсканировать его в приложении банка и подтвердить перевод. Всё быстро и без комиссии.
Также доступна оплата по QR-коду. Курьер предоставит код при доставке, вам останется лишь отсканировать его в приложении банка и подтвердить перевод. Всё быстро и без комиссии.
Вас может заинтересовать
